CROQUETAS CON PROVOLONE Y SALAMI

PARA 6 PERSONAS

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 4 huevos
• 90 g  de salami
• 60 g  de parmesano rallado
• 150 g de queso provolone
• 1 manojo de perejil
• 210 g de pan molido
• 150 g de harina
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Preparación
1. Lava las patatas y cuécelas con cáscara; escúrrelas, pélalas todavía calientes y pásalas dos veces por el triturador . Vierte el puré en un molde largo y bajo, apretando para compactarlo y deja que se enfríe. Cubre con el parmesano, el perejil cortadito, 1 huevo y 1 yema previamente batidos. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo bien y, si resultase demasiado suave, agrega 1 o 2 cucharadas de harina.
2. Forma bolitas ahuecando la mano, rellénalas con unos cubitos de salami y queso provolone, y ciérralas, amasándolas para darle forma de cilindros bien compactos.
3. Pasa las bolitas por la harina restante, luego por el resto de los huevos batidos con una pizca de sal y por último por pan rallado; repite la operación. Ponlas en el refrigerador durante 2 horas.
Frie en bastante aceite hirviendo, escúrrelas, déjalas reposar sobre papel absorbente y sálalas ligeramente.